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Calcula el punto de equilibrio de tu restaurante. Introduce alquiler, nóminas y costes de alimentos para saber cuántos comensales diarios necesitas.
Fórmula adaptada a restauración: PE (cubiertos) = Costes Fijos Mensuales / (Ticket Medio − Coste Variable por Cubierto). Costes fijos: alquiler, salarios, seguros — entre 10.000€ y 40.000€/mes para un restaurante pequeño. Variables: coste de alimentos (28–35% del precio), desechables, comisiones. Ejemplo: 20.000€ fijos, ticket medio 25€, coste variable 10€. PE = 20.000 / (25 − 10) = 1.334 cubiertos/mes o 45 al día.
Los restaurantes exitosos mantienen un food cost del 28–35% del precio del menú. Casual rápido: 25–30%, alta cocina: 30–40%. Usa el coste real de tus platos o un promedio de tu carta.
Varía según el formato. Un restaurante casual de 80 plazas necesita 100–150 cubiertos/día (1,2–1,9 rotaciones). La comida rápida necesita más cubiertos pero con menor ticket medio.
Calculadora de Unit Economics
Modela CAC, LTV, margen y beneficio neto con escenarios y priorizacion de palancas de crecimiento.
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Calculadora de retorno de inversión publicitaria.
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