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Berechnen Sie den Break-Even-Punkt Ihres Restaurants. Geben Sie Miete, Personal und Lebensmittelkosten ein, um die nötigen Gäste pro Tag zu ermitteln.
Formel für die Gastronomie: Break-Even (Gedecke) = Monatliche Fixkosten / (Durchschnittlicher Bon − Variable Kosten pro Gedeck). Fixkosten: Miete, Gehälter, Versicherung — typisch 12.000–40.000€/Monat. Variable Kosten: Wareneinsatz (28–35% des Menüpreises), Verbrauchsmaterial, Kartengebühren. Beispiel: 20.000€ Fixkosten, 28€ Durchschnittsbon, 11€ variable Kosten. BEP = 20.000 / (28 − 11) = 1.177 Gedecke/Monat oder 40 pro Tag.
Erfolgreiche Restaurants halten den Wareneinsatz bei 28–35% des Menüpreises. Schnellgastronomie: 25–30%, gehobene Küche: 30–40%. Verwenden Sie Ihren tatsächlichen Wareneinsatz pro Gericht oder einen Durchschnitt.
Abhängig vom Format. Ein Casual-Restaurant mit 80 Plätzen braucht 100–150 Gedecke/Tag (1,2–1,9 Tischumschläge). Schnellgastronomie braucht mehr Gedecke bei niedrigerem Durchschnittsbon.
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