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Calcola il punto di pareggio del tuo ristorante. Inserisci affitto, personale e costo del cibo per scoprire quanti coperti servono ogni giorno per guadagnare.
Formula adattata alla ristorazione: BEP (coperti) = Costi Fissi Mensili / (Scontrino Medio − Costo Variabile per Coperto). Costi fissi: affitto, stipendi, assicurazioni — tipicamente 12.000–40.000€/mese. Variabili: food cost (puntare al 28–35% del prezzo menu), monouso, commissioni POS. Esempio: 20.000€ fissi, scontrino medio 27€, costo variabile 10€. BEP = 20.000 / (27 − 10) = 1.177 coperti/mese o 40 al giorno.
I ristoranti di successo mantengono il food cost al 28–35% del prezzo di listino. Fast-casual: 25–30%, alta cucina: 30–40%. Usa il costo reale dei tuoi piatti o una media del menu.
Dipende dal formato. Un ristorante casual da 80 posti necessita di 100–150 coperti/giorno (1,2–1,9 rotazioni tavolo). Il fast-casual richiede più coperti ma con scontrino medio più basso.
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Modellazione di scenari per CAC, LTV, margine e utile netto con priorita delle leve di crescita.
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Calcolatore ROI sulla spesa pubblicitaria e unit economics.
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